棗子儲存的注意事項

棗子被普通的老百姓視作一種平價保健品，因為他的購買渠道多樣，且口味香甜，深受廣大的老百姓的喜愛，很多人會從乾果店購買大量的紅棗，儲存，每天食用十分方便，但棗子畢竟是一種食物，長時間的貯存可能會導致營養成分的流失，今天介紹棗子儲存注意事項。

一、乾紅棗怎麼儲存

1、我們應該在清明前曝晒4到5天。為防止紅棗變黑，可在棗子上遮一層布，要不就在陰涼通風的地方攤開晾晒幾天，等到晾乾後放入缸子內，加上木蓋，要不就是拌草木灰，放入桶內蓋好。

2、用30一40克鹽，炒後研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然後封好密封，紅棗就不會壞掉。如果紅棗量多，應按比例增加鹽的量。

3、因為紅棗特性極易生蟲.所以夏天時尤甚在陽光強烈的天氣，應該紅棗用開水浸泡一下，燙掉其表面不乾淨的東西，然後迅速撈起來晒乾水分，放在太陽下晒乾，再放進防潮的缸子裡存放，這樣就可以起到一定的防蛀作用。

4、回先將紅棗暴晒幾天，再將食鹽炒熱放涼，按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子裡，最後密封。數量比例以每千克紅棗40克鹽為宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或黴變。

二、不同區域的儲存方法

1、北方貯藏法

大批量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。

貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處。

2、南方貯藏法

南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼發約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。

三、棗子儲存的注意事項

1、紅棗儲存時不能密封

紅棗富含糖分，吊幹+晾晒後若羌棗的糖分可以達到80%以上，此外含有一定水分(即便是岩石和乾燥的沙子也含有水分)，這樣的環境非常適合酵母菌生存。在有氧條件下，酵母菌會將葡萄糖或果糖分解為水和二氧化碳;在無氧條件下，則分解為二氧化碳和乙醇。

因此，如果密封，過一段時間紅棗就會產生酒味(糖分被酵母菌轉化為乙醇，也就是酒精)，在過一段時間會變酸(乙醇轉化為醋酸)，在此過程中會產生大量二氧化碳，將袋子脹起來。如果室內溫度較高，如在夏季，或冬季開有暖氣，這個過程兩個星期至一個月就會完成，這時只能丟棄，或順水推舟釀成紅棗醋。

2、紅棗儲存時要放在陰涼通風的地方

雖然紅棗皮厚，可以有效防止黴菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉萬里，其中一部分會因為擠壓而產生不易覺察的裂紋。在潮溼溫暖的環境下，只需兩三天，黴菌就能在裂紋處生根發芽，各類水果和食品都是這樣發黴，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是可以保持乾燥，讓黴菌難以生長。

上面的文章告訴我們，我們家庭中購買紅棗要適量，不可一次購買過多，因為紅棗儲存時候對空間和溫度、溼度這些條件的要求還是比較嚴格的，而往往售賣紅棗的商家在這方面比較的專業，知道棗子儲存的基本注意事項，我們在選購的時候就少量購買。