就能撬動魔都“早餐江湖”！|上海的油條

油條是一種深入人家的平民早餐，在中國的大江南北，小到一個巷子大到肯德基，都有油條這種美味的早餐，在老百姓的餐桌上豆漿配油條或者豆漿配稀飯再加上一碟小鹹菜都是一個完美的早餐，但是數油條的吃法最多的還是上海的油條。給上海人一根油條，就能撬動魔都“早餐江湖”。還猶豫什麼，帶上家人快去吧！

一、上海的油條製作方法

①原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼(冬季60克，春季70克，夏季80克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順即可。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

②原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

③無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和麵方法：

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;

3.將面放進盆裡;

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開;

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止;

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖;

2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;

3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

④1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右;

加入麵粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦;

③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;

⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用泡打粉代替(現如今的食譜裡，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道);

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

⑤1、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。

2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的麵糰，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發好的麵糰放在撒了乾麵粉的案板上。

5、擀成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。

二、禁忌與副作用

1.不宜經常吃油條

2.恢復期病人和老年人不宜食油條

3.孕婦及兒童不宜吃

鋁過量危害

想吃一頓正宗的上海的油條首先找到一家外觀很樸實的店，冬天在店裡面坐著甚至會漏風，夏天在店裡會很悶熱，但是仍然抵擋不了的吃貨們的心，不要想不排隊！想要找到位子，那得耐心等待、眼明手快。雖說這頓早餐吃得不容易但是為了美味值得。