如何炒麻婆豆腐

麻婆豆腐是非常好吃的一款豆腐，大家知道如何炒麻婆豆腐嗎，看看文章對於麻婆豆腐的介紹就清楚了，這款美食是老少皆宜的美食，吃起來口感也是比較麻辣的，所以很多人都愛吃，這款美食的營養也是比較豐富的喲，大家可以嘗試一下。

如何炒麻婆豆腐

麻婆豆腐(Mapo doufu)，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

一、方法一

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡;盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

二、方法二

食材

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步驟

麻婆豆腐 1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。

三、方法三

食材

豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒麵(10克)、花椒麵(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。

步驟

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

四、方法四

食材

豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒麵(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;

4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用;

5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;

6.加適量熱水煮開;

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;

8.把花椒麵放入鍋中;

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋[3] 。

五、方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許

步驟：

1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

麻婆豆腐 　2.把豆腐切成小塊備用。

3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。

5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

13.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

學會了如何炒麻婆豆腐以後，大家可以自己做這款美食來吃，這款美食是孩子們非常喜歡吃的美食，並且豆腐的營養是比較豐富的，所以好多人都愛吃豆腐這款美食，豆腐的做法文章介紹了三種，我們可以選擇自己喜歡吃的豆腐來做喲。