要注意什麼|抄手怎麼做

可能提起抄手有的朋友會不熟悉，但說到雲吞很多朋友就都知道了，抄手其實就是雲吞，只是不同的地區有不同的叫法。抄手的做法其實是相對來說比較簡單的，而且富有特色，味道美味，因此很受人歡迎，抄手雖然美味好吃，但也要注意不能過量食用。

一、抄手、雲吞、餛飩與餃子的區別

餛飩源於中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，後來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。古代時餛飩和餃子並無多大差別，而後餃子千百年來並無多大改變，但餛飩卻在南方得到了發展，形成了自己獨特的風格，和餃子的區別也慢慢凸顯出來：餃子皮多為圓形，較厚，餛飩皮則多為正方形，皮薄，煮熟後這一特點尤為突出;餃子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之，而餛飩則多帶湯煮之，並且常會在湯裡面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，以提升餛飩的鮮味。

抄手、雲吞、餛飩其實指的是同一種美食。抄手是四川地區的叫法，抄手下鍋煮後撈出，拌上蘸醬食之，或者往帶湯的抄手裡加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了，在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”，皮薄餡多，又麻又辣，吃得讓人直呼過癮。

二、菜品特色

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

三、注意事項

1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。

5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。

抄手其實就是雲吞，是富有地方特色的小吃，做法已經詳細地介紹在上面了，其實做法比較簡單，而且道美味，因此比較受人歡迎。抄手是具有一定的營養價值和食用價值的，抄手怎麼做，做的時候要注意什麼，相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。感興趣的朋友趕緊在有空的時候做起來吧。