浸泡楊梅酒的做法 浸泡楊梅酒如何去除苦澀味？ 浸泡楊梅酒怎麼做

“楊梅酒製作的工藝雖然簡單，但想泡出好喝的楊梅酒還是有很多細節需要注意的。
首先從挑楊梅開始，挑瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅較好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。楊梅要選新鮮，無破損的。
挑選基酒也是關鍵，要想突出楊梅特有的果香，還有保留其營養成分，不能選曲香、濃香的，這類酒味重，要壓制楊梅果香。
選米香型的白酒最為適宜，度數選35-40度的，楊梅含的水分比較多，浸泡後酒味會變淡，高度數泡出來的楊梅酒口感好。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

浸泡楊梅酒的做法步驟

• 1、取新鮮楊梅去除葉子和梗部，用涼開水開鹽水浸泡楊梅20分鐘（鹽水浸泡主要是去除楊梅里面的蟲子）。浸泡20分鐘後取出楊梅，用涼開水清洗乾淨後，放在陰涼處晾乾或用廚房紙擦乾水分。

• 2、將楊梅和黃冰糖一層隔一層的放進玻璃罐中。倒入米酒，這次選的是九江三蒸度數38度，購買很方便上天貓搜尋：遠航九江旗艦店。為什麼選這個米酒呢？？廣東米酒老牌子純糧釀造，我們這邊都是用這個牌子米酒浸泡果品，而且送貨上門很方便。

• 3、密封蓋子放在陰涼處，一個月後將楊梅撈出來。如果楊梅浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感。分離後酒液可以儲存一年，慢慢品嚐。

小竅門

1、楊梅不要放在冰箱，否則會凍壞蟲子，就泡不出來了。
2、楊梅要擦乾水分，瓶身瓶子裡面不能有生水。整個過程中，不要出現生水，不然楊梅酒會變質。
3、楊梅浸泡半個月左右就可以飲用，長時間浸泡會使楊梅顏色變烏，楊梅吸收太多酒會使酒味變淡。如果想長時間放置楊梅酒，建議將楊梅和酒分離後儲存。