冒菜的做法 冒菜技術學習 冒菜怎麼做

“冒菜是川蜀特色美食之一，也是成都現在主力美食，味道比麻辣燙鮮美，價格比火鍋實惠，可以說是川味的代表美食了，如果你喜歡川蜀美食，不管你是想開一家自己的冒菜店還是自己做著吃，那麼學會製作正宗的冒菜做法，是必不可少的事情，那麼正宗冒菜是如何做的呢？，今天黃手藝就教大家做一做。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冒菜的做法步驟

• 1、首先先把預備好的材料混合好，預備一個不鏽鋼大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加熱油溫至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃後撈出香料放置容器中備用。
• 2、將油鍋裡放入糖，小火慢慢攪動，直到砂糖全部化開。糖化開之後，鍋裡放入郫縣豆瓣，繼承用小火煸炒，十五分鐘之後豆瓣酥香，再放入之前炸過的香料繼承煸炒20分鐘。然後撒大料攪拌平均，關火靜置10分鐘。最後將紅油和底料分離開，各自單獨存放起來。
• 3、調製湯底也是冒菜製作過程中的重要步驟。調製湯底先取豬棒骨、雞骨架，洗乾淨焯水後放入不鏽鋼桶內，注入淨水10千克，大火燒開，改用中火熬製，等待湯呈現淺白色即可。
• 4、四步：熬好湯後，倒入之前炒好的底料500克，繼承用小火熬製20-25分鐘，將湯料中的殘渣過濾出來，再舀紅油500克進去攪拌平均，湯料就做成了。
• 5、做好了湯底剩下的就比較簡樸了，大鍋內注入10千克淨水，倒入鹽50克，把菜品放入水中燙熟即可
• 6、取一個大碗，舀入750克湯料，加鹽、雞精各10克，撒入蒜蓉、蔥花、芹菜末各50克，放入豆豉醬10克，炒熟的白芝麻5克、花椒麵5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，紅油100克，最後撒上剁碎的小米椒適量、香菜適量，花生碎5克。這樣一碗麻辣鮮香的冒菜就做好了！

小竅門

冒菜中的蔬菜，肉類沒有一定，有什麼放什麼，喜歡什麼放什麼就行。
冒菜的底料可以選用火鍋底料，也可以選用滷水或者原湯底料，按喜歡選擇即可。