砂鍋麻辣燙的做法 砂鍋麻辣燙（清湯版） 砂鍋麻辣燙怎麼做

“昨晚華北地區迎來了2015年的第一場雪，隨之而來的就是冷空氣。在這寒冷的天氣，吃上一份砂鍋麻辣燙，渾身暖暖的。
砂鍋的保溫效能好，吃的過程中也不必擔心菜涼了。取材也方便，家裡的存貨就可以了。因為兒子還沒有斷奶，我不吃辣，所以做的清湯版的，家人吃辣的話小料裡再單獨放辣椒油就可以了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

砂鍋麻辣燙的做法步驟

• 1、用雞架小火熬出高湯，最後放鹽。

• 2、準備一包小肥羊清湯火鍋底料，一砂鍋大概用半包左右

• 3、砂鍋裡放上火鍋底料，加入高湯，

• 4、放入切好的蔥薑蒜，花椒，大料，熬開

• 5、魚丸，羊肉片都是冰箱的存貨，上次吃涮羊肉剩下的

• 6、昨晚炒菜剩下的泡發的木耳

• 7、豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存貨

• 8、白蘿蔔丸子是之前炸好凍冰箱的存貨

• 9、洗淨香菜和菠菜

• 10、砂鍋的湯開後，先加入豆腐皮，魚丸這些耐煮的食材

• 11、煮高湯的同時，調好麻醬

• 12、切好香菜末，根據自己的口味新增，最好加些花生碎，味道更好

• 13、最後鍋中放入羊肉，青菜，蝦仁，蝦油。這是之前用剝蝦仁剩下的蝦頭熬的蝦油，加入清湯鍋裡不僅顏色好看，味道也更加鮮美，喜歡吃辣的，可以在此時加入辣椒油

• 14、出鍋時點適量的香油，鮮美的砂鍋麻辣燙就做好了！

小竅門

1.砂鍋的保養很重要，先小火燒，鍋熱後轉中火燒開，最後做熟端上桌以後最好不要立刻將砂鍋的食材倒空，給砂鍋一個緩衝的過程，否則砂鍋容易裂。
2.煮食材時，菜和蝦仁，羊肉片放在最後，尤其是菜過早放入的話影響口感。