“大學時學校旁邊那條街上有二三十家雞公煲店，畢業離開後再吃到的雞公煲都不是記憶中的味道了。於是自己去某寶買了料回來做，發現味道很相近，這兩年經常自己做，不知無法割捨的到底是味道，還是情懷。”
1、準備工作:網購的雞公煲料90g，重慶三五火鍋料20g，雞腿肉500g。(其實最好用嫩三黃雞，無奈冰箱裡只有雞腿)
2、雞腿肉加重慶雞公煲料醃製12小時以上以便入味，中途需翻動一次。
3、待雞肉醃好，150g圓蔥切絲，150g芹菜切段。
4、鍋熱下油，牛油或食用油40g。最好用煲，我的煲炸了，用鍋代替吧。
5、油熱下蒜瓣略翻炒。如愛吃辣，此時可加小米椒。
6、下一半的青菜翻炒均勻。
7、平鋪雞肉在菜上面，不要翻動。
8、繼續保持不要翻動放15-25g火鍋底料後加蓋燜燒兩分鐘，保持中小火。
9、開蓋翻炒均勻，再加蓋燜燒兩分鐘。
10、倒入料酒，炒勻，繼續加蓋燜燒兩分鐘。
11、放入另一半芹菜洋蔥炒勻，最後加蓋燜燒一分鐘。
12、出鍋，灑香菜點綴。
13、第一種有人會在肉六成熟的時候把菜丸面一起炒到雞公煲裡，也不是不可以，注意要額外加醬料和火鍋底料，但這麼做肯定會沖淡雞肉原本的味道，所以不建議。另一種吃法吃完後可以剩餘料底加醬料和火鍋底料涮菜丸面，但最好不要沒吃之前就把雞肉和它們一起涮，吃完肉後再涮才會保證肉的香味不被沖淡。好吧，說了這麼多其實我個人只愛吃純雞公煲，不炒不涮的那種。
關於熟的標準，雞油表面冒出光亮的雞油汁並表皮膨脹豐滿。好吧，如果這麼說不好理解的話，記得一斤雞肉大約7-10分鐘熟，如不熟可繼續燜燒，注意不要粘鍋。
千里飄香谷
