““扎肉”是紹興傳統風味菜。民間流傳：明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖時，向各族丁分肉一斤的族規。這年時值大旱，田產收益大減，值年者無力按族規辦事，便購來少量豬肉，切成小塊，連皮帶骨以竹箬殼緊扎，燒煮後分給族人，族人見值年者以塊代斤，雖甚感不滿，但一嘗其味極佳，加之年成如此，也就默認了。以後競相仿效，因肉塊上均扎有箬殼，稱為“扎肉”。扎肉歷經改良，已成佳餚，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。扎肉同時也是上海青浦朱家角古鎮的著名特產，大街小巷隨處可見老阿婆坐在家門口的小煤爐前，邊燒邊賣味美可口的扎肉。在酒樓飯店那更是必點的一道佳餚。。。”
1、豬肉一塊，清水侵泡2小時以上（中間換水數次）出盡血汙。
2、控水後將豬肉切塊。
3、加料酒、老抽、食鹽、醃製。
4、新鮮棕葉清洗、焯水待用。
5、用棕葉將五花肉包起來用扎粽繩紮緊。
6、入水鍋煮開定型。
7、砂鍋鋪上粽葉。
8、放入肉塊，加入八角、桂皮、生薑幹辣椒。
9、倒入原湯、少許生抽、食鹽、白糖。
10、大火燒開，加蓋轉文火煨燒數小時直至肉塊酥爛。
11、調少許味精上桌。
必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢。
此菜色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。雖然是紅湯但絕不渾濁、清澈可見。
剝開粽葉，肉塊完整但酥得可以在筷上晃動而不斷。可用吸管吸食或連無牙的老阿婆都能食用才算煨煮到位。
千里飄香谷
