“鳳爪充分吸收了茶味，沖淡了油膩，口感頓覺清爽。”
1、雞爪修甲後對半切好洗乾淨。
2、鍋中水燒開，加蔥段、薑片、料酒，放入雞爪煮至斷生；撈雞放入流動水下衝洗，去浮沫、油。
3、雞爪淋幹表皮水分後刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾乾。
4、鍋置火上油燒至六成熱，放入雞爪炸制。（蓋上蓋子，放置油迸濺）
5、炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中浸泡1小時。
6、香菇去蒂洗淨，切片；青紅椒、蒜切片；普洱茶衝入熱水倒掉頭水加入適量水備用。
7、鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。
8、濾掉茶葉，倒入水。
9、調入蠔油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、鹽1勺調成味汁備用。
10、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋入盤中拌勻。
11、大火蒸20分鐘。
12、取出雞爪倒入鍋中，中火收幹蒸制時的湯汁即可。
千里飄香谷
