煮牛肉要注意什麼|煮牛肉放什麼調料

牛肉富含好高的蛋白質，在世界上都非常受到人們的喜愛，尤其是在西方，人們更加喜歡吃牛肉。喜歡吃牛排。在中國牛肉的吃法不在侷限於什麼牛排，在中國牛肉的做法是多種多樣的，味道也是各有各的特色，那麼煮牛肉放什麼調料?煮牛肉要注意什麼?

一、煮牛肉放什麼調料

1.料酒

料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。

2.胡椒粉

胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。

3.八角

八角是從植物中製作而成，帶有比較刺激的味道。這種調料主要用於燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道。當然牛肉飯裡面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重。

二、煮牛肉要注意什麼

1.肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

2.調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

3.放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

4.火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。

牛肉是一種高蛋白質的食物，受到廣大市民的喜愛，那麼煮牛肉放什麼調料?小編在上面已經給大家說了，可以放一些料酒，胡椒粉，八角等一些調料，當然各有各的口味如果你喜歡你還可以放一些其他的一些調料，相信只要認真去做一定可以做一道美味佳餚。