家常火鍋的鍋底怎麼做好吃

火鍋是我們冬天經常吃的一種美食，冬天屋外寒風凜凜，屋內大夥圍成一桌，吃著熱騰騰的火鍋，這是一種中國自古以來的流行菜餚。在日常生活我們經常吃火鍋，火鍋的鍋底就是火鍋中很重要的一環，那麼家常火鍋的鍋底怎麼做就是一個很重要的問題了，接下來小編就給大家帶來這個問題的答案。

下面介紹幾種家常火鍋的鍋底怎麼做的調製方法。

(一)紅湯

是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是:口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。

配方一:

清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒節50克，薑末50克，花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克

配方二:

牛肉湯1500克，牛油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，幹辣椒25克，薑末50克，精鹽10克，料酒25克，醑糟汁150克

配方三:

雞湯2000克，牛油250克，豆瓣醬200克，豆豉50克，冰糖50克，老薑100克，大蒜200克，乾紅辣椒25克，花椒25克，精鹽10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克

以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調製方法是:

先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱後，加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調製紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味

(二)白湯

即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是:鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。下面將其配方和調製方法介紹如下:

“清湯火鍋”清湯的熬製方法

熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

(1)吊湯

原料(以食用2500克葷料、2500克素料為例):

雞肉1000克

豬骨1000克

豬排骨1000克

老薑50克

料酒50克

1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

(2)掃湯

原料:

雞脯肉150克

鹽10克

胡椒粉4克

豬淨瘦肉200克

味精4克

製作:

1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀,分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。

用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據火鍋種類和食者口味確定。

上面就是小編就給大家帶來的家常火鍋的鍋底怎麼做的問題的答案了。具體了說，有白湯（清淡口味）、紅湯（麻辣口味）這個兩個大的方面，包含了多種配方，希望大家能夠從小編給的配方中也有所收穫，從中獲益，從而做出自己喜歡且好吃的火鍋鍋底。