如何燉羊肉

中國是一個講究吃的國度，並因此形成了博大精深的飲食文化。這其中，羊肉就是一個非常有代表性的美味佳餚。羊肉有多種做法，其中以燉最為常見。那麼，究竟如何燉羊肉呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

一、如何燉羊肉

1.將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水;2.鍋內坐水，放入拍鬆生薑、花椒粒，將浸泡後的羊肉放入氽煮，水開後淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫後將肉塊撈出，溫熱水洗淨乾淨，控水備用;

3. 生薑冼淨切塊，大蔥青蒜洗淨斜切成段，大蒜去皮備用;胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗淨去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗乾淨控水備用;

4.鍋燒熱注油，油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;

5. 將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，

6.加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個鐘頭)

7. 另起一鍋，將鍋燒熱後注入少許油，依次將胡蘿蔔塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢位，

8.將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘)，轉大火將湯汁收濃即可。

二、注意事項

1.浸泡

羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉裡血腥水，起到很好的去腥去羶作用。

2.氽煮

將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去羶作用。

3.煸炒香燉

燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。

4.配料

胡蘿蔔，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿蔔清甜，土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去羶去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養吸收也更均衡。

現實生活當中，羊肉是很多家庭餐桌上喜聞樂見的食材，羊肉以小火慢燉最為常見。但是很多人並不清楚如何燉羊肉。看完小編推送的這篇文章，你可能把燉羊肉的做法已經熟記在心裡。那麼你還在等什麼，快去超市買點羊肉回家做做看吧!