燉排骨要放油嗎

排骨的做法有很多，不管是廣東人喜歡的排骨湯，還是北方喜歡的燉排骨，排骨都是家庭飯桌，酒樓餐桌一道必不可少的菜餚。那今天，我們來說一下，特別下飯的燉排骨，那麼，燉排骨要放油嗎？

一、燉排骨要放油嗎

答案是不需要的。原因就是因為，排骨雖然是豬比較精瘦的可食用部位，但是也有有豐富的油脂，經過烹飪之後，油脂就會溢位表面，所以菜餚中所需要的油脂就已經是足夠的，如果再放油的話，整個菜餚就會變得油膩。

二、燉排骨一定要放很多香料才好吃嗎

很多朋友在做燉排骨的時候，會有一個誤區，以為想要色香味俱全，就要放足夠的香料，這樣聞起來香，也能入味。其實不是的，雖然香料聞起來很想，但是味道也是很上頭，這樣出鍋的時候，就只有香料的味道，食材原先的味道就會杯遮蓋，那這樣挑選再好的肉，和一般質量的肉吃起來就沒有很大區別，這不就是浪費了辛苦挑選的食材了嗎？所以，在這裡提示各位這些香料儘量不要放或者儘量少放：

1.八角。大家都知道，八角的味道特別香，聞著就特別有食慾，但是就是前面說的，煮熟之後，香味太重，就會遮蓋了排骨的味道。

2.陳皮。陳皮確實有祛痰止咳的作用，有些人害怕燉排骨是不是太燥熱了，就想放些陳皮，其實做過這個動作的小夥伴就會知道，出鍋之後，排骨會有點苦，那是為什麼？因為陳皮其實就是晒乾的桔子皮，是酸性的，經過高溫烹飪之後，就會讓排骨產生酸味，特別是放很多的情況下， 特別明顯。

3.花椒。也是一個道理，有些人會順手出鍋的時候放些花椒或者花椒粉，更好的去腥，其實還是味道太重了，行裡有句話，燉豬肉，遠離花椒，但是紅燒的話，就可以放了。

燉排骨其實也沒有大家想象中那麼難了，只要備好材料，控制好火候，其他就交給時間。當然，如果嫌麻煩，或者時間不夠的情況下，廣東人常見的燜排骨，豆豉蒸排骨，排骨蓮藕湯也很方便。秋冬季節，多喝排骨湯，滋陰養肺。