煮雞蛋要注意什麼|煮雞蛋需要幾分鐘

雞蛋是我們日常生活中幾乎每天都會吃到的食物，煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋，吃法多樣。可是說到煮雞蛋，我們平常也就隨便煮煮，熟了就吃。但是對於煮雞蛋需要幾分鐘，你真的知道嗎？這裡面可是很有學問的哦！煮時間短不好，煮時間久也不好，得有個度，但是這個度如何把握呢？今天，咱們就來說說這煮雞蛋的問題。

一、煮雞蛋需要幾分鐘

煮雞蛋看起來超級簡單，是個人都會做，但是它的火候卻不是那麼好把握的，煮的時間太短會導致蛋黃不熟，時間太長又會使雞蛋變老，口感就差了。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

那麼怎麼確定煮雞蛋的時間呢?其實呀，把雞蛋涼水下鍋，水開以後再煮上5分鐘就剛剛好了。這時候煮出的雞蛋既可以較為完整地儲存雞蛋裡的營養元素，又能有效殺死有害的致病菌。

很多人覺得雞蛋煮得越久越好，可以保證雞蛋煮熟，這種想法也是不正確的。據營養學家介紹：“5分鐘雞蛋”這種吃起來不僅軟嫩、蛋香味還是比較濃，而且有益人體營養。

二、煮雞蛋的注意事項

1.煮的時候不要超過10分鐘

雞蛋在沸水裡煮超過10分鐘，內部就會發生一系列的化學變化。這時候它的蛋白質結構變得更加緊密，不容易和胃裡的消化酶接觸，從而變得難以消化。而且雞蛋裡的蛋氨酸經過長時間加熱以後會分解出硫化物，和蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失就比較嚴重了。

2.不要吃沒煮熟的雞蛋

當然，這也不是說雞蛋不用煮熟就行了，煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋會存在沙門氏菌汙染的問題，它的抗酶蛋白會影響蛋白質的消化和吸收，抗生物素蛋白會導致人體內的生物素缺乏，從而使人精神倦怠、肌肉痠痛……雞蛋是不可以生吃的。

三、煮雞蛋小技巧防止營養素的流失

1.煮蛋的水必須沒過雞蛋，不然浸不到水的地方不容易凝固，會影響消化;

2.煮蛋之前可以把蛋放在冷水裡泡一會兒，以降低蛋內的氣壓;

3.煮蛋的火候建議用中等火候，雞蛋入冷水煮沸，這樣既可以防止蛋殼破裂，又能避免營養素的流失~

煮雞蛋需要幾分鐘？不瞭解還沒有想到，原來簡簡單單的水煮雞蛋，其中居然蘊藏著這麼多的學問。把握好煮雞蛋的時間長短，讓每一顆雞蛋的營養都能最大程度被身體所吸收。另外還要提醒，由於蛋黃中富含膽固醇，我們也不能因為雞蛋有營養就過多的食用，這對身體也有害哦。