川香小龍蝦如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小龍蝦 ：1000
土豆（小） ：3個
萵筍 ：半根

輔料

蒜 ：1棵
姜 ：4片
幹辣椒 ：10個
大蔥 ：半根
郫縣豆瓣醬（油潑辣子） ：1大勺
豆瓣醬 ：1勺
黃酒 ：2勺
生抽 ：2勺
老抽 ：半勺
鹽 ：適量

具體步驟

1. 小龍蝦請菜場師傅幫忙剝去頭殼，扯去腸線，回家清水浸泡洗淨。萵筍，土豆去皮，洗淨，切滾刀塊。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大蔥斜切段，幹辣椒去蒂頭。郫縣豆瓣醬或者油潑辣子備用。

2. 蔬菜入沸水鍋焯水。土豆先煮5分鐘，再入萵筍煮1分鐘，撈起瀝乾。

3. 起油鍋，入郫縣豆瓣醬（或油潑辣子）炒出紅油。

4. 入蒜瓣煸炒至表皮微微發皺，入幹辣椒，薑片繼續煸炒。

5. 幹辣椒微微變色時加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣醬拌炒均勻。

6. 倒入洗淨瀝乾水的小龍蝦，大力翻炒（需要比較大的鍋和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮至龍蝦紅透。根據口味加一點點鹽。我沒加鹽，味道已經非常重了*……*

7. 撒大蔥，炒勻。

8. 裝盆O(∩_∩)O哈哈~。絕對要用不鏽鋼盆子來裝，這樣才有蜀地之霸氣！

烹飪技巧

水的新增根據實際需要。如果龍蝦沒有瀝乾，水的需求量會減少。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被汙染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連線易斷掉，無彈性，肉質發紅發粘，有腥臭味。