河蚌一種水生生物，非常有營養，藥用價值也很高。但是在烹飪之前河蚌是需要認真清理的，如果清理不乾淨的話，營養就會在烹飪過程中受到一定的破壞。河蚌烹飪熟後，加上作料，味道還是極其好的。現在就讓我們跟著下面的步驟一起來學習怎麼清理河蚌吧！
主料
河蚌 ：8個輔料
鹽 ：20具體步驟
1.第一步 河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。
2.第二步 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀。
3.第三步 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
4.第四步：去灰黃色的腮，看圖片，在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裡面顯現腮狀紋理。要摘除。緊貼蚌體去撕一整條就可以撕下來
5.第五步 去除背後的泥腸。位置腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連線蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。
6.第六步 腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
7.第七步 很多時候，透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
8.第八步 把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。
9.第九步 在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。
10.第十步 用適量白酒攪勻，醃製半小時去腥味，最後漂洗乾淨準備做菜
處理河蚌鰓的時候緊貼河蚌身體一條連著就可以撕下來。
千里飄香谷
