百香果蜂蜜凍芝士如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

7寸慕斯圈 ：1個
蛋黃 ：1 個
油 ：1/2大匙
蛋白 ：1個
砂糖 ：15
低粉 ：25
creamcheese ：100
蜂蜜 ：30
百香果果溶 ：100
魚膠片 ：5
意式蛋白霜 ：50

輔料

Creamcheese ：125
牛奶 ：60
糖 ：25
淡奶油 ：150

具體步驟

1. 蜂蜜蛋糕底材料【蛋黃1個 砂糖5g 蜂蜜1大匙 油1/2大匙 蛋白1個 砂糖15g 低粉25g】- 蛋黃加砂糖打到顏色變淺，加入蜂蜜和油打勻- 蛋白分次加砂糖打到硬性發泡，取1/3與蛋黃糊拌勻，再把剩下的都加入蛋黃糊中- 篩入低粉，切拌均勻170度20分鐘左右，取出放涼

2. 蜂蜜凍芝士材料【Creamcheese 125g 蜂蜜25g 牛奶60g 淡奶油30g 糖25g 蛋黃1個 魚膠片5g*1.5片 淡奶油150g】- 奶油芝士室溫放軟或微波半分鐘打軟，攪拌均勻，加入蜂蜜拌勻- 牛奶60g 淡奶油30g小火煮開，蛋黃加糖在盆中攪拌到顏色發白，緩緩衝入煮開的牛奶，再倒回鍋中加熱到82度離火- 加入冷水泡軟、擠幹水的魚膠片- 放涼到室溫，分次與芝士糊拌勻- 加入打6分發的淡奶油拌勻

3. 百香果凍芝士材料【creamcheese 100g 蜂蜜30g 百香果果溶100g* 糖20g 魚膠片5g*2片 淡奶油80g 意式蛋白霜（蛋白1個 砂糖50g 水17g）】*我用的冷凍的百香果果溶，用新鮮百香果取果汁也可以，可能需要增加糖的分量- 奶油芝士打軟，加糖，蜂蜜拌勻- 百香果果溶小火加熱煮開，關火稍微放涼，加入泡軟的魚膠片- 冷卻到室溫後與芝士糊拌勻- 製作意式蛋白霜：砂糖與水放鍋中加熱到118度，蛋白盆中打到溼性發泡，細線狀衝入糖漿並繼續打發到盆底降到室溫、蛋白霜硬挺有光澤- 分次與芝士糊翻拌均勻- 再加入打6分發的淡奶油拌勻

烹飪技巧

表面一粒粒的是香港買的裝飾用脆米，口感類似雀巢脆穀樂？差不多吧。本來是想用奶油擠小圓點的，嫌麻煩用了這個，但其實一點不省事，一粒粒地擺上去，是個精細活呢