大排檔怎麼經營

大排檔怎麼經營？我相信很多朋友都去過大排檔，但是卻很少有朋友想過大排檔的經營和管理的問題。今天小編在下邊這篇文章中就為大家詳細地介紹了經營大排檔的一些技巧以及注意事項，快跟小編一起進入大排檔的世界吧。

大排檔怎麼經營

大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。

1、大排檔定位

這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、人流密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤(以小魚為主要烹飪物件)、特色美食消費(比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食)、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。 不同的定位會影響採購、裝置配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。 

不談太多，這裡我只談一下定位原則

1.1、差異化原則

要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西;

1.2、物廉價美原則

這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營;

1.3、特色鮮明原則

同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而高價的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有B格的需求。

1.4、安全衛生舒適原則

還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加一個人，對於經營大排檔來說還是很划算的。

1.5、儘量壓縮節約成本原則

大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以儘可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮;

1.6、道德原則

這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的!

1.7、位置第一原則

做大排檔的選址第一位，這個不多展開;

1.8、規模適當原則

大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近比較火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。

2、採購和財務管理

成本第一原則去管理財務和採購;採購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。

3、原材料儲存管理

要有較為完善的冰鮮分開的儲存方法和裝置，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，比較好是標上價格，這樣更能促進消費。

4、人員管理

大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢籤多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找一個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要展開，好廚師本身應該是一個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要!廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是一個原料配置大師!

5、營銷流程和管理

對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。

大排檔怎麼經營？看完了這篇文章，大家是不是覺得很新奇，原來經營一家大排檔有這麼多的講究。以後你們去大排檔的時候就可以更加懂得大排檔的經營模式了喲，說不定有一天你們也會開一家大排檔呢，快快把文章收藏起來吧。