現在做生鮮的人群越來越多，尤其是水果店，不僅每個社群總能見到一兩個門店，還有不少路邊的小推車生意，價格和品種都各有不同，可謂競爭激烈。
但賣水果看似門檻低，實際上卻有很多的學問，如今也有許多水果店即使價格便宜卻經營不善。然而市面上還有一種高階的商超，他們的生鮮產品往往價格並不低、甚至普遍偏高，但依然顧客盈門、利潤可觀、備受歡迎。這是什麼原因呢?
可以說，門店競爭力之源就在生鮮，而生鮮競爭力之源在於產品的差異化。
差異化經營：提的核心
尋求差異化的目的：
就是為了擺脫價格競爭，為顧客提供更優質的商品。
而精品化則是差異化運營中很重要的一步。雖說，生鮮的差異化分為很多種，但就水果這個品項而言，比較容易做到的就是精品化。常規商品已不能滿足顧客的飲食觀念，精品化能真正做到與競爭對手差異化經營，且單價高，非常符合消費者對刺果繽紛時尚水果店水果店商品喜好。在售賣時，可以做主題陳列，量大豐滿，銷售會非常理想。
今天，要與大家分享的一家水果店，15年前起家，至今仍紅遍香港，它就是典型地將差異化做到了極致，比周邊所有水果店都技高一籌。
差異化主要體現在以下四個方面：
貨源：新奇產品多
包裝：精美且有特色
營業時間：24小時營業
如何處理損耗：鮮榨果汁、水果乾
貨源有特色：新奇產品多
一開始，也只是賣一些普通大眾化的水果。
但後來通過對商圈的瞭解，附近環繞辦公區域，客層都是一些有消費能力的白領階層，並結合了所在區域特點，轉型成了現如今的高階進口水果店。
可見成功並不是偶然，定位精準、順應環境，把水果店變了又變，最終迎合了顧客的需求，也為自己店鋪建立「特別」、「獨有」的形象。
於是，水果專賣店確定了自己的理念，那就是：“只賣別人沒有的水果”。
目前市面上還很少見的新、奇、特商品，比如正宗夏威夷木瓜、哥倫比亞進口的麒麟果、日本方形西瓜、乒乓球般大的紅寶石提子等，在這家店都能看到，這也就拉開了它與其他商家商品檔次的距離。
甚至店面還非常有特色的擺放了兩個重180斤的日本北海道巨型南瓜，有了這樣一個活招牌吸引顧客駐足，何愁沒有生意啊。
包裝有顏值：精美又特別
人靠衣裝馬靠鞍，有了好產品，包裝也就成了錦上添花。
包裝材料，由保鮮紙到三款水果託、六款水果碟，都是從日本訂購的。
因為其款式夠精美，還可以配搭不同顏色的水果，立刻就讓店裡的果品檔次看起來跟其他店裡的不一樣。無論是一串提子還是一顆草莓，無論是自己吃還是拿來送禮，既賞心悅目又有面兒。
更不用說進口水果的成本很高，一般承擔不起大量的損耗，所以華麗又實用的包裝不僅讓產品提高了一個檔次，還減少了破損機率，也就變相的減少了損耗。
服務更周到：全天24小時營業
”以前是每天凌晨開店到深夜，中間有幾個小時歇業，後來卻直接做到24小時營業。
老闆說：“以前每天6點就要開店入貨，開到晚上12點。在加上收攤到凌晨1.、2點。既然如此，只要多開幾個小時就是全天候營業了，通宵營業還可以留住一批夜間的客人，也省下了收鋪的功夫。”
此外，熱情、親切、貼心的高顏值服務員更是必不可少，送貨上門服務也是有的。
損耗巧處理：鮮榨果汁、水果乾
在損耗處理方面也是做到了極致。店面有些水果不夠新鮮的時候，便拿它們製作成水果乾(利用風乾機)一包二十八元出售，雖然只能回本;把口感和甜度適中的水果做成鮮榨果汁，比如店內出名的芒果香蕉汁，打出特色的同時也把損耗降到最低。
就這樣，多了許多優質顧客，不乏一些專門駕車遠道而來買水果的人，他們不論價錢，只為吃優質進口特別的水果，水果店的利潤直線上升。慢慢建立到口碑，後面因為人緣好，找到了更靠譜的進口水果供應商，合作很多年，經常幫店裡蒐羅各種新產品。
聽起來是不是很簡單?其實，只要認真的研究店面所處環境，用心的對待每一個顧客，尋找自己與其他店鋪的差別甚至將差異化做到極致，你的店鋪也能在激烈的競爭中謀得一席之地!
你們都有什麼樣的經營妙招呢?
可以留言分享給我們
千里飄香谷
