如何挑選茼蒿|茼蒿必須焯水嗎

茼蒿長的和芹菜有點像，鋸齒狀的葉子，茼蒿是最近幾年才在餐桌上經常見，但是有的人吃茼蒿卻經常焯水，也說不出來為什麼焯水，我們今天來探討一個問題，茼蒿必須焯水嗎？

一、茼蒿必須焯水嗎

茼蒿本身有一種特別的味道，有些人吃不慣這個味道，但是又想嘗試茼蒿，所以就通過焯水的辦法來去掉這個特殊的味道。當然，如果你覺得這個味道可以接受或甚至就是因為喜歡這個味道才去吃茼蒿的，那最好是不要焯水。蔬菜過滾水後，會流失一定的營養，而且口感也沒有直接做的好吃，所以焯不焯水完全可以靠自己的喜好來決定。另外，我建議炒茼蒿最好莖和葉子分開炒，這樣做出來更美觀，如果莖和葉一起炒，葉子特別容易炒爛，看起來不美觀。

二、如何挑選茼蒿

1.看上市時間

茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長，產量高，11、12和3、4月為最佳食用期，在這四個月份購買的茼蒿，比較肥美，而因為茼蒿自身帶有獨特的香氣，很少生蟲，也不必噴灑農藥，所以可以放心食用。

2.看外形

優質的茼蒿莖杆粗細適中，而過於粗又中空的茼蒿大多生長過度，這種茼蒿葉子又厚又硬，口感並不好，也不要選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，優質的茼蒿應該筒體呈現深綠色，而莖杆或切口變褐色則表明茼蒿不夠新鮮，放置的時間太久了。

三、茼蒿的種類

茼蒿的品種一般分為大葉片茼蒿和小葉片茼蒿。小葉片的茼蒿耐寒能力比較好，葉片比較細嫩而且生長的很快，香味也比較濃郁，大葉片茼蒿的葉片比較大，它的葉片很嫰並且粗壯，品質比較好，但是它的生長速度比較慢，成熟的時期比較晚。現在農門通常都是選擇大葉片茼蒿的品種來進行種植，因為大葉片的外觀比較好看而且它的價格更高。

別看茼蒿只是一個小小的蔬菜，做法還不少：茼蒿炒雞蛋、涼拌茼蒿、茼蒿燉海帶、香菇扒茼蒿等等，還有在吃火鍋的時候點盤茼蒿菜燙著吃也是很美味，我最喜歡在吃火鍋時涮茼蒿了，如過你看了小我的文章心動了的話，就趕緊去試一試吧。