1、雞腿洗淨放鍋內加水和料酒燒溫熱泡一下,不必燒開。
2、提出腿骨,骨頭可燉菜吃。
3、去骨的雞腿肉放保鮮袋加生抽(1勺半)、鹽、蔥姜和花椒揉一會放冰箱冷藏4小時以上。
4、醃好的雞腿肉剔除醃料,放在錫紙上。無錫紙用保鮮膜也可。
5、錫紙使勁捲上,兩頭擰緊如糖果一樣。
6、用繩子紮緊放蒸鍋蒸半小時。燜一會取出放涼。
7、入冰箱冷藏半天,剝開放入盤內,注意裏面有湯汁會流出,用盤子接住。
8、橫切塊,湯汁放半勺生抽調味。可根據自己口味加蒜泥辣椒油等調料。