“虎皮蛋糕卷,重點在於虎皮,它是需要用到高溫段時間的烘烤方式,使蛋黃迅速受熱變性收縮,就會出現漂亮的虎皮花紋,再和蛋糕體結合捲起,就可以咯”
1、蛋黃加入細砂糖,用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積膨脹
2、然後,加入玉米澱粉翻拌至順滑無顆粒
3、將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入烤盤中,抖平
4、烤箱提前預熱200度,烘烤6分鐘,虎斑紋上色即可
5、出爐後,放涼備用
6、再來製作蛋糕部分:大豆油加入牛奶加入一部分細砂糖,用手動打蛋器攪拌至糖溶化
7、加入蛋黃攪拌均勻
8、篩入低筋麪粉翻拌均勻
9、蛋黃糊靜置10分鐘,再翻拌至順滑無顆粒
10、蛋清用電動打蛋器打發至溼性發泡,提起打蛋頭有小彎鉤即可
11、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
12、最後把蛋黃糊麪糊全部倒入蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
13、把麪糊倒入黃金烤盤中,輕震幾下,把蛋糕糊裏面的氣泡震出來
14、烤箱提前預熱,上下火,170度,烘烤20分鐘
15、出爐後,放涼備用
16、白糖加入淡奶油用電動打蛋器打發
17、把有虎紋的一面朝下,在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的淡奶油,,將戚風蛋糕片表面朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層淡奶油
18、最後,用油紙卷好包起來,放入冰箱冷藏1個小時,使蛋糕卷定型,即可
19、再把它從冰箱取出,去除油紙
20、切塊即可食用