口感豐富的幹炸小鯽魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.小鯽魚的前道處理比較麻煩，去頭，去內臟，放入水槽內清洗

2.清洗乾淨後要瀝乾水分

3.加入2勺鹽，抓勻

4.加入2勺胡椒粉，抓勻

5.下入澱粉，抓勻，視幹稠程度酌情添加澱粉

6.加入適量澱粉並拌勻的小鯽魚

7.下入足量的豆油，大火燒熱

8.準備好長筷子和魚

9.油溫上來後下入一條小魚試試油溫，圖上的溫度不夠，需要繼續加溫

10.看，這個氣泡，溫度差不多了

11.保持旺火下入適量小鯽魚乾炸，逐一放入

12.小鯽魚放入後先不要動，養一會後，用筷子撥開粘連的小鯽魚

13.大火繼續幹炸

14.炸到小鯽魚上色，邊角有些焦糊就正好了

15.瀝油裝盤，乾脆的幹炸小鯽魚來了

烹飪技巧

小鯽魚去頭去內臟要清洗乾淨，澱粉的量要恰到好處，要使炸好的小鯽魚外皮乾脆而沒有硬殼，也就是說小鯽魚有一點點糊就行，炸到邊角焦糊有焦香感，而魚身的肉還油鮮嫩的口感，這樣比較好！