自制的三道雞品美味如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先把雞胸和雞脆骨，從雞架上分割出來，洗淨醃製用來做蜜汁雞肉串

2. 接着把雞架裏的內臟摘除，剁去雞臀尖、摘除雞脖裏的氣管，洗淨後用刀剁成小塊

3. 單買的去皮雞脖用清水洗淨後剁成3-4公分左右的塊狀

4. 雞大腿洗淨後也剁成3-4公分大小的塊狀

5. 把剁好的雞架、雞脖和雞大腿瀝乾水分後放入容器中

6. 接着用牙籤挑出雞肝的血塊，多浸泡幾次後洗淨焯一下

7. 把放入容器的雞塊依次蘸裹上蛋液，入油鍋煎一下增香

8. 另起一鍋，倒入少許底油，放入適量的花椒、八角和蔥姜煸香

9. 接着把煎好的雞塊倒入鍋中，再倒入適量的黃酒和紅燒醬油翻炒片刻

10. 最後倒入沒過雞塊的清水，接着放入用熱水焯過的雞肝和香菇

11. 蓋鍋蓋後開大火，水滾後轉小火慢燉，接着放入適量的鹽

12. 燉至雞肉酥爛轉大火收汁後即可關火，大約60—90分鐘

烹飪技巧

製作時的幾點注意：一.先把雞胸和脆骨剔下來，切成小塊醃製後用來製作蜜汁雞肉串（統籌安排可有效節約時間）二.雞架的殘餘內臟、雞架上雞脖裏的氣管和雞臀尖都要清理乾淨三.雞肝不用煸炒，提前用熱水焯一下去掉血沫即可（因爲雞肝很嫩，一炒就不成形了）四.燉好後的雞肝不要立馬盛出，可在湯汁裏多浸泡一會，便於入味五.最後要用大火收汁，味道才香濃（燉雞肉要多放些含雞骨多的部位纔好吃）