主料
糖 :28輔料
糖粉 :20具體步驟
1. 黃油+水+少許鹽煮沸(黃油20克+牛奶56克+鹽1克)
2.一次性倒入過篩的30克低粉迅速攪拌均勻,不要離火,繼續不停攪拌,約半分鐘,麪糊在鍋內壁形成一層極薄膜,離火繼續攪拌至微溫
3.分三次加入40克蛋液攪拌成均勻的麪糊,每一次多要徹底的攪拌均勻
4.裝入裱花袋備用
5.製作夾餡:60克黃油軟化加20克糖粉打發至體積膨鬆顏色發白
6.加入10克蜂蜜攪拌均勻,加入25克奶粉,用刮刀拌勻、加入60克淡奶油用打蛋器打至順滑
7.配好裱花嘴裝入裱花袋即可
8.除了黃油外,全部放入麪包機內,揉至光滑階段放入黃油20g,繼續揉至出膜即可
9.收圓,放入麪包機內發酵,發酵至2倍大即可(時間約一小時左右)
10.排氣後分割成6等份,每份約70克左右,滾圓鬆馳15分鐘
11.擀至牛舌型
12.對摺將捏緊收口
13.收口向下蓋保鮮膜室溫進行最後發酵至兩倍大
14.二次發酵好的麪包
15. 表面刷打散的全蛋液,裝飾用麪糊擠S型,入預熱180度的烤箱中層,烤15分鐘左右至上色,出爐晾涼後密封。食用前從中間縱向劃開,在刀口處用菊花嘴擠入餡料,撒少許糖粉
上面的主料就是麪糰的主料,下面的輔料是製作麪糊和夾餡的