涼拌蕨菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 龍爪菜，學名：蕨菜

2. 開袋清水沖洗5分鐘

3. 黑木耳泡發

4. 黑木耳焯水

5. 蕨菜切段，焯水

6. 冷水沖涼後瀝乾備用

7. 蒜，幹辣椒準備

8. 蒜和幹辣椒切末加花椒備用，另用生抽，糖，醋調汁備用

9. 熱油

10. 衝入花椒幹辣椒碗中，成自制辣椒油

11. 依此放入蒜末，調料汁，辣椒油

12. 拌勻，加蔥末點綴裝盤，OK

烹飪技巧

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。