主料
黃豆芽 ：250輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.將鯉魚去腮、內臟處理乾淨。
2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚切成幾片。
3.將魚片切成大小均勻的魚塊放入碗中備用。
4.將魚塊用料酒、老抽、溼澱粉、蔥段、薑片醃製半小時。
5.鍋內盛水燒熱。
6.備好豆皮、豆芽。
7.鍋內水熱後，將豆芽豆皮煮至軟、熟後撈出備用。
8.備好輔料，蔥切段，蒜切片。
9.炒鍋放油，把花椒、乾紅椒、蒜末、蔥段炸香，加入郫縣豆瓣醬大火翻炒；
10.放入醃製好的魚塊，翻炒。
11.鍋內加入清水煮5-10分鐘左右。
12.將撈出的豆芽豆皮放入盛魚的容器內，澆上一些魚湯，加入適量鹽、雞精入味。
13.將煮好的魚塊倒入盛放豆芽豆皮的碗中即可。
醃製魚塊可以多放點澱粉以使魚肉嫩滑。
千里飄香谷
