主料
鱈魚段 :240輔料
黃酒 :少許具體步驟
1.鱈魚段自然解凍,一定要自然解凍哦,不然肉質會變的更差
2.把魚肉切小丁,如果有刺一定記得剔去
3.把魚肉丁跟肉末一起放入攪拌機內絞成肉泥
4.加入適量蛋清,調節肉泥的乾溼度,同時增加黏性
5.加黃酒,白糖,鹽,澱粉,胡椒粉再次拌勻
6.肉泥絞好以後用手反覆抓,摔打,讓肉泥儘量的多一些黏性
7.油麪筋一份
8.取一個在旁邊挖個洞,把裏面儘量壓空,填入肉泥
9.把剩餘的蛋黃跟蛋清充分打散
10.油麪筋塞肉的口在蛋液裏蘸一下
11.煎鍋放少許油燒熱,把蘸了蛋液的一面煎黃凝固,防止魚泥散出
12.煎黃以後加入一大碗水,加少許鹽,燒開以後小火慢燉
13.小火燉20分鐘以後,加蔥花即可出鍋
整個煮的過程用中小火慢燉味道更好