主料
牛肉 ：500輔料
豆瓣醬 ：適量具體步驟
1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
2.青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末
3.鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸
4.放入醃漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生
5.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等
6.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可
1，此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。2，墊底的蔬菜可以多種多樣，比如白菜等等。3，肉片抓勻後一定要醃製一段時間，這樣入味。
千里飄香谷
