椰蓉雙色蛋糕卷是一道十分美味的甜點,在炎熱的夏天,在高卡路里的難以擴散的季節,吃這道美食是非常適合不過的了。這道美食的選材簡單,椰蓉伴隨着長時間發酵的低筋麪粉,做出的蛋糕真的吃起來十分好吃,綿軟的蛋糕和椰蓉,香香的。這道美食外觀也很好看。
主料
蛋黃 :4個輔料
果醬 :適量具體步驟
1.蛋白,蛋黃分離,盆裏不能有油和水。
2.蛋黃里加入細砂糖25克攪拌均勻。
3.加入牛奶。
4.加入油混合均勻。
5.低粉,泡打粉混合過篩到蛋黃裏。
6.將過篩的粉用橡皮刮板按壓,快速攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法,儘量“按壓”或“畫十字”,儘量不要畫圈,時間過長,麪粉會起筋。
7.蛋白里加入一小撮鹽,盆子一定要無油無水。
8.用打蛋器慢速稍微打幾下,蛋白成大的魚眼泡。
9.分2次加入60克糖。
10.繼續用祈和打蛋器打發蛋白,速度慢慢調快,蛋白逐漸發白,體積膨大。
11.打發成“溼性”(即蛋白呈彎彎的角),就打好了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黃糊裏。
13.攪拌均勻,注意手法,用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”,切記不要畫圈。
14.攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白裏。
15.進行攪拌,手法和前面一樣,攪拌速度要快,以免消泡。
16.把蛋糕糊攪拌均勻。
17.蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裏,烤盤擡起幾釐米,手鬆開讓模具輕輕落下,震掉蛋糕糊裏的氣泡。放入預熱好的烤箱,中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門
18.烤好的蛋糕胚倒扣在晾網上,趁熱撕掉油紙。
19.蛋糕胚溫涼的時候翻過面來,在有晾網印的意麪均勻塗抹果醬。
20.切掉兩邊多餘的邊,油紙捲成卷,固定放入冰箱冷藏1小時取出。
21.蛋糕卷表面均勻塗抹果醬,切成2-3釐米厚的蛋糕片。
22.每個表面均勻沾上椰蓉即可。
1、打發蛋白注意,打成彎彎的角就可以,不要打過頭。2、先取一半蛋白到蛋黃糊裏攪拌,是因爲蛋黃糊比較沉,打發好的蛋白較清,如果一次把蛋黃糊倒入蛋白裏。