桂圆酒香面包怎么做|桂圆酒香面包的做法

“没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

桂圆酒香面包的做法步骤

• 1、內馅：桂圆肉45克，米酒45克

• 2、将桂圆肉加米酒浸泡一小时

• 3、沥干，备用

• 4、汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克

• 5、将汤种料倒入锅中

• 6、搅拌均匀

• 7、小火煮成团状，离火

• 8、晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用

• 9、面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克

• 10、将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中

• 11、和面程序搅拌13分钟，

• 12、加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟

• 13、成能拉出薄膜的面团

• 14、基础发酵至2倍大

• 15、排气，滚圆，松弛10分钟

• 16、擀成20X17厘米的长方形

• 17、铺上桂圆肉，轻轻压平

• 18、卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟

• 19、表面刷蛋液

• 20、在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟

• 21、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟

• 22、表面金黄，出炉

• 23、冷却后切片

小窍门

面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。