“老闆魚肉質細嫩,營養豐富。很多人在製作勞板魚的時候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做,這道菜的做法簡單營養豐富,含有豐富的蛋白質,是一道好菜。其實老闆魚還可以燒、煎、蒸,燜,這些都是不錯的選擇,有時間的話,大家可以換換口味,做一道美味的紅燒老闆魚。”
1、老闆魚去內臟洗淨;
2、切塊;
3、葱、姜、蒜、幹辣椒切好備用;
4、鍋內加油燒熱,放入老闆魚塊翻炒至變色後,依次加入料酒、葱薑蒜辣椒翻炒;
5、待炒出香味後;
6、加入其它所有調料及3倍清水大火燒開;
7、小火燉40分鐘左右;
8、即可出鍋裝盤。
1、在挑選老闆魚的時候,千萬不能因為身形巨大而退縮,隨便讓賣家給裝了一條,只要找到黃色的部分,並且用手指輕輕搓揉,黃色不會脱落的就是正宗的老闆魚了,如果用手一擦,指頭有黃色物,絕對是假冒的。再看肚皮,肚皮慘白的,按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了,有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
2、千燉豆腐萬燉魚,尤其是老闆魚,一定要保證燉制時間,至魚骨酥爛為最佳。