“對於海鮮我除了白灼、清蒸，就是垮燉，這也是我北方人常用的烹調方法之一。用葱薑蒜熗鍋，再把剁塊的老闆魚倒入鍋中翻炒，只需鹽、醬油、熱水，再把滷水豆腐切塊入鍋同燉，噴香滑嫩的老闆魚燉豆腐就做好了。
我原本是極不喜歡吃滷水豆腐的，總覺得它有些苦，但是這道紅燒老闆魚用滷水豆腐可是明智之選。不但豆腐沒有苦味，還吸足了魚湯中的精華，特嫩滑、特入味兒，都捨不得挪筷子了。它是有名的“軟骨頭”，經過燜燉之後幾乎全身都能吃，連肉帶骨頭一起嚼，咯吱咯吱還真有意思。”
1、老闆魚清洗乾淨，滷水豆腐準備好；老闆魚可去除的很少，從口腔部位將內臟清理掉並沖洗乾淨；滷水豆腐比石膏豆腐柔軟，久燉而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐較容易成渣，彈性差，所以滷水豆腐更適合燉這菜。
2、老闆魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不要；縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊；老闆魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意。
3、炒鍋中倒適量油，將提前切好的葱段、蒜瓣、薑片入鍋煸炒出香味。
4、老闆魚倒入鍋中翻炒。
5、受熱後，魚塊的邊緣有些捲縮，也出了一些湯。
6、根據口味撒適量鹽、倒適量醬油，翻拌均勻；這魚不腥，不用加料酒和過多的調料。
7、將切大塊的豆腐倒入鍋中，輕輕和魚塊混合，再加一碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜燉8-10分鐘，直到豆腐有些膨脹且吸足了湯。
8、揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻，撒上香葱末，出鍋。
9、老闆魚燉豆腐，味道鮮美極下飯！
1.老闆魚身上無刺，只有一些內臟需要清理乾淨，不需要過多調味料，魚的鮮美和豆腐的柔軟，是完美的搭配；
2.水可以多放一些，魚湯泡飯，鮮美開胃下飯。
千里飄香谷
