“雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊,再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因為韭菜很嫩,易出湯,所以千萬不要提前太長時間拌出來,最好能在包之前混合好,這樣能避免出湯太多。湯出得多了,一是會導致包子在二發時會漏湯,成品不漂亮;二是湯提前出來了,就會撇去不用,從而造成營養上的流失。如果用生豬肉餡來和韭菜混合做餡,就不怕啦!因為肉餡會吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒,還是看你自己的選擇嘍!”
1、麪粉入麪點機內桶中
2、將清水、酵母、白糖同入桶中
3、啟動揉麪程序,成一個滋潤的麪糰
4、蓋上蓋子,在桶中進行基礎發酵,麪糰是原來的2.5倍大小時,就可以了
5、三個雞蛋入碗中,韭菜擇洗乾淨,瀝水
6、韭菜切成碎末
7、鍋中放油,7成熱時,將打散的蛋液入鍋中,用筷子快速劃散,成小塊,待蛋液凝固後,關火,晾涼後使用
8、將韭菜末倒入雞蛋鍋中,根據口味加入適量鹽
9、混合均勻
10、發好的麪糰取出,置於案上,搓成細長條,切成大小均勻的劑子
11、擀成中間略厚邊緣略薄的小劑子
12、取適量餡兒包入其中,將包好的包子放在蒸屜上,二發至表面圓潤即可開火蒸,20分鐘
13、關火後,先不要急於開蓋,燜5分鐘左右再打開蓋子,表面更光滑
14、看,白胖胖的小包子
15、鮮嫩的雞蛋韭菜餡,好香
韭菜易出湯,所以不要太提早拌好餡,以免漏湯造成營養流失;雞蛋不要等油温太高才入鍋,6、7成熱時就可以入鍋,用筷子快速劃散蛋液,形成小蛋塊;一發要到位;二發只要圓潤些就可開火蒸了,根據包子的大小來定時間;關火後,先別急於開蓋,避免因驟冷而使包子皮變皺、變硬。