“大醬是大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序,發酵結束成的熟醬,經高温滅菌、研磨及防腐處理,除去了有害成分的同使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態,蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。大豆加工製成大醬,加工過程中由於酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬製品在加工過程中,由於微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養比大豆更易於消化吸收。用大醬配合新鮮的食材燉煮成的大醬湯,其滋味獨特而且對人體十分有益,是一道適合一家老小食用的料理。”
1、將魚乾放入冷水中加熱煮開;
2、水開後繼續煮魚乾15分鐘;
3、在等待魚湯煮好的過程中,將大醬湯所需食材全部洗乾淨並切好,備用;
4、魚湯煮好後關火,將魚乾撈出,根據個人口味加入一大勺大醬,慢慢攪拌均勻直至大醬完全溶於湯中再開火煮;
5、昆布用水泡開後,加入大醬湯中;
6、將較難煮熟的食材如蘿蔔等,依次放入湯中;
7、加入小瓜;
8、放肉片、蘑菇;
9、放蒜泥和洋葱;
10、加一勺韓國辣醬(傳統做法應用辣椒粉)、大葱和青、紅辣椒;
11、然後再放入金針菇和豆腐;
12、根據本人以往煮大醬湯的經驗,最後放幾滴魚露,絕對有畫龍點睛的作用。
1、傳統制作大醬湯時用的是辣椒粉,不喜歡吃辣的朋友可以像我那樣加韓國辣醬,因為韓國辣醬是辣中帶甜,同樣具有辣椒粉的增色作用,但不會很辣;
2、加幾滴魚露,絕對是提升大醬湯味道的祕密法寶。