1、主料中除了黃油外的所有材料放入麪包機桶內。
2、運行“和麪”程序,默認時間15分鐘。
3、程序結束後,放入軟化的黃油,再運行“和麪”程序,設置時間10分鐘。
4、程序結束後檢查麪糰情況,能拉出厚膜即可。
5、取出麪糰,收圓後放置乾淨的容器內。
6、送進發酵箱內進行第一次發酵,温度28度,濕度75%,時間60分鐘。
7、發酵結束後檢查麪糰狀態,戳洞後沒有明顯回縮即可。
8、取出麪糰滾圓排氣。
9、分成6等份,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
10、此時可準備紅豆沙餡,30克一份,共六份,搓圓待用。
11、將小麪糰擀成小圓形,紅豆沙餡放置中間。
12、麪糰把紅豆沙餡包裹起來,收口向下。
13、擀成橢圓形,長度比紙託略短。
14、面片翻面,底部邊緣壓薄。
15、從上往下卷,接口捏好。
16、收口向下放置於紙託內。
17、6個都整理好後,移到烤盤中。
18、送進發酵箱內進行第二次發酵,温度32度,濕度75%,時間35分鐘。
19、取出發酵好的麪包胚,用鋒利的小刀割出多條倒扣。
20、刷雞蛋液,撒黑芝麻。
21、送至預熱好的烤箱中層,上下火170度20分鐘。
22、烤制完成後馬上取出,放置在架子上晾涼。
23、成品圖。
1.麪粉吸水性各有不同,應適當調整液體的份量。
2.烤制温度可根據實際情況進行調整。
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士
麪粉:王后