主料
中筋麪粉 :200輔料
麻醬 :50具體步驟
1.將主料裏的麪粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻,加入水,揉成麪糰。將麪糰蓋上保鮮膜或者濕布,室温下靜置發酵鬆弛1小時。
2.麪糰靜置好以後,在撒了防粘薄粉的案板上先分成3份,並將每份揉成球狀。
3.將每個球狀麪糰擀開成為大大的薄面片 。芝麻醬50克加入鹽2g、香油10ml、生抽醬油10ml、花椒粉小勺,調拌均勻後,取適量倒在面片上,用刮板刮平,使麻醬均勻的塗抹在薄面片上。
4.將面片從一頭捲起,變卷變抻,卷好後再分成4小段,用手將兩頭的截面捏攏,使麻醬餡不露在外面。以此方法做好另外兩個麪糰,再靜置鬆弛15分鐘。
5.將每個麪糰豎起、用手掌壓扁,表面刷上糖水,並拿起糖水面朝下,在白芝麻碗裏按壓片刻,使其沾上白芝麻。粘芝麻的一面朝上依次擺放在烤盤中。
6.放入預熱好180℃的烤箱,烤18-20分鐘。
7.直到燒餅表面變黃、變酥即可出爐。
案板夠大的,可一次做完全部麪糰。糖水是用1:1糖+水煮開後再冷卻製成,也可以用稀釋的麥芽糖代替。