主料
蛋白 :3個輔料
檸檬皮 :適量具體步驟
1.準備法式杏仁海綿蛋糕的材料.
2.在小型平底深鍋中將奶油加熱至融化,接着放涼。
3.杏仁粉和糖粉放在沙拉碗內混合。
4.一顆顆地加入2顆全蛋打蛋器攪打,讓麪糊乳化,並一邊混入空氣,讓麪糊的顏色變得較淡,麪糊的體積應膨脹兩倍呈濃稠狀。這時加入剩下的蛋,然後再攪打5分鐘。
5.這時加入剩下的蛋,然後再攪打5分鐘。
6.先混入一點融化且冷卻的黃油,攪拌均勻,接着再加入剩下的黃油。
7.此時烤箱設置170度預熱。
8.將蛋白打成泡沫狀,並逐漸打成立角的蛋白霜,過程中一點一點地混入砂糖。
9.將一部分打成立角狀的蛋白霜放入麪糊中,讓麪糊變輕盈,接着混入所有蛋白,一邊用刮刀將麪糊以稍微舀起的方式混合,不要攪拌,一邊倒入麪粉。
10.將混合好的麪糊倒入模具。
11.麪糊倒完後立刻入烤箱烘烤。
12.170度,烘烤18到20分鐘左右。
13.出爐後,稍微放涼後脱模。
14.準備蜜豆椰奶慕斯材料。
15.吉利丁片泡冰水軟化、瀝乾。
16.椰汁、細砂糖煮至糖完全融化,熄火,衝入蛋黃,加入吉利丁攪拌均勻。
17.回鍋加熱至80℃以上,底層隔着冰水,攪拌至冷卻。
18.用網篩過濾.
19.拌入打發鮮奶油及蜜紅豆。
20.蛋糕體刷上糖酒液,將慕斯液灌入已冷卻的杏仁海綿蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小時。
21.把已凝結的慕斯蛋糕取出,表面抹上淡奶油。
22.底部圍一圈蜜紅豆,用檸檬皮和楊梅裝飾頂部。
23.成品。
1.海綿蛋糕的蛋白打發完成後,要立刻混合併入烤箱烘烤,否則消泡很快。2.加熱的椰汁衝入蛋黃,必須快速攪打,以免蛋黃變熟。