主料
豬裏脊 :200輔料
料酒 :15毫升具體步驟
1. 裏脊剔去筋膜,切成半釐米厚,4-5釐米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻,醃製半小時入味;
2. 另取一隻空碗,將雞蛋打散加入麪粉、清水調成麪糊,要保證麪粉沒有結塊,用筷子挑起麪糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麪糊中裹一下;
3. 鍋中加入油燒到4成熱,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黃色,撈出瀝油;
4. 炒鍋中加入少許油用小火加熱,3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油,然後淋入150ml左右的清水用大火燒開,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋。