“上海香炸裏脊肉是起源於上海地區著名的地方特色小吃,它是選用豬肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸類食品。上海香炸裏脊肉具有肉質嫩滑,味道鮮美,滿街飄香的特點,是一種既實惠又好吃的休閒小吃,深受食客喜愛。”
1、製作上海香炸——洗淨裏脊肉。
2、將裏脊肉切片待用。
3、將雞蛋清50克,,植物油300克,精鹽30克,大葱粉10克,沙姜粉50克,辣椒粉100克,味精20克,芝麻油100克,木薯澱粉250克,肉質蓬鬆劑50克,增香增味劑30克,飄香醬300克按相應比例攪拌均勻待用。
4、將第三步的麪糊與第二步的裏脊肉片混合攪拌均勻待用。
5、將淹制好的裏脊肉取出,串上竹籤待炸。
6、將串好的裏脊肉放入170度左右的電炸鍋內,炸出即可食用。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:
香辣風味加辣椒粉1㎏
孜然味加孜然粉1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉0.5㎏