主料
鯽魚 :兩尾輔料
白酒 :小半湯匙具體步驟
1.準備食材。鯽魚請賣家宰殺好;葱從中間破開
2.獎鯽魚清洗乾淨(肚子裏的黑膜一定要去除乾淨)在身上劃月牙刀,控淨水分;肥肉切片;留過一根香菜,其餘的打結
3.鍋裏放入豬肉,小火慢熬
4.豬肉出油,顏色變黃,加白酒、立刻蓋鍋蓋(這個過程要快,不然油會濺到身上十幾秒就好)
5.放足量的水(能沒過魚就行)
6.將肉渣夾出棄之
7.將魚、薑片、葱段、香菜放入
8.放白糖去腥
9.中火煮開,將浮沫撇淨,轉小火繼續煮
10.湯汁濃白了就加鹽調味
11.將裏面的葱姜和香菜夾出棄之
12.另一根香菜切末
13.將胡椒粉放入提鮮
14.撒香菜,就可以吃了
15湯汁濃白,肉質鮮嫩
無論什麼魚,內部的黑膜必須清洗乾淨,吃着放心還沒有腥味;用肥肉是為了借它的香味,不介意的親可以不用夾出;煮開後撇淨浮沫也是為了湯汁濃白,沒有腥味,鯽魚刺多,吃的時候要小心;湯一次加夠水,半途添水會影響最後湯汁的濃白;吃魚喝湯,美味哦