主料
奶粉 :108輔料
黃油 :45具體步驟
1.黃油室温軟化,加入糖粉攪拌均勻。
2.分次加入蛋液,攪拌均勻。
3.低筋麪粉過篩加入,攪打至麪糊有光澤。
4.裝入裱花袋待用。
5.麪糰材料混合揉搓至擴展階段,放温暖處進行基礎發酵。
6.發酵好的麪糰,排氣,分成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(室温即可)。
7.整形:麪糰按扁,包入適量蜜紅豆,封口捏緊。
8.最後發酵:約40分鐘(温度38度、濕度85%)。
9.把墨西哥糊擠在最後發酵好的麪糰上約1/3的面積,入烤箱,180度,烤15分鐘左右。
攪拌墨西哥麪糊的材料,只要拌勻即可,不需要過度打發,否則烤出來的墨西哥麪糊的表面會比較粗糙。最後加入低筋麪粉可以多攪拌一下,烤焙後表面就會較光滑。