主料
高筋麪粉 :210輔料
蜜豆 :適量具體步驟
1. 原料部分除了黃油以外,揉成麪糰,至能勉強拉出薄膜
2. 加入黃油,揉至擴展階段,能輕鬆拉出薄膜
3. 發酵至2-2.5倍大小,在麪糰發酵的過程中製作墨西哥麪糊。糖粉30克,黃油30克,鹽0.3克,雞蛋27克,低筋麪粉30克混合(麪糊製作過程看一下的貼士)
4. 分割成6等份,醒15分鐘
5. 醒好的麪糰擀開,包入蜜豆,揉成光滑的麪糰
6. 繼續發酵至2倍大小
7. 把做好的墨西哥麪糊放入裱花袋中,擠在麪糰上
8. 烤箱預熱,180度烤15分鐘
墨西哥麪糊製作過程:將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻,分次加入雞蛋液,攪拌均勻,要充分攪勻。倒入低筋麪粉,攪拌成糊狀。ps:黃油不用打發。擠麪糊的時候,覆蓋面團表面2/3即可。在烤的時候麪糊會溶化,把整個麪包表面都覆蓋。