主料
糯米或炒米 :200輔料
雞蛋 :1個具體步驟
1. .把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝乾備用,(本品用炒米代替糯米)雞蛋打入碗內,濾去蛋清,木耳提前泡發;將青蘆葉放入開水中焯一下,洗淨,鋪在小蒸籠內
2. 將豬肉洗淨剁成茸,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋黃、木耳碎、澱粉攪拌均勻成餡
3. 然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在蒸籠內,把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可
1.糯米要用清水浸泡12小時,使其米粒鬆軟便於蒸透。蘆葉有特殊的清香,也可用菜葉代替。2.根據自己的喜好,將糯米換成紫米來做,就可以做出黑珍珠丸子。 3.因為糯米是白色的,為了確保蒸好後的顏色漂亮,不要在調拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。 4.在蒸制前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好後不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。 5.珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。用豉油加香油做成的料汁不錯。