主料
牛霖 ：500輔料
葱 ：適量具體步驟
1.準備好牛肉，洗淨。
2.牛肉切片，加料酒、老抽、濕澱粉拌勻，醃製半小時。
3.葱切段，薑切片，蒜切片，備好紅辣椒、花椒。
4.豆芽焯熟，煮好後，撈出瀝乾水分，還可以根據自己的口味加芹菜、金針菇等。
5.把豆芽鋪到盛器底部。
6.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2-3倍。油七分熱時，放入薑片、蒜片、葱段、花椒粒、幹辣椒煸炒。 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。
7.鍋中加水。待水煮開後，用筷子夾着牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，煮至肉片伸展，外表發亮即可。
8.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，從外到內按照葱花、幹辣椒段、花椒粒、蒜碎的順序擺好。
9.另起鍋倒入適量油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去即可。
1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿部位的肉最佳。2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏，變色就馬上關火。3、因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以我就沒放鹽。4、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。
千里飄香谷
