主料
黃豆芽 ：30輔料
大葱 ：10具體步驟
1.準備牛肉，將牛肉清洗乾淨。
2.將牛肉切成2釐米寬、4釐米長的薄片，裝入碗中。
3.用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌勻。
4.加入水澱粉攪拌均勻。
5.炒鍋放油燒熱， 放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色。
6.將花椒、辣椒撈出剁碎備用。
7.準備素菜。
8.分別將芹菜、白菜心清洗乾淨切成段或塊，將黃豆芽去老根清洗乾淨。
9.用炸花椒的油將白菜、芹菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。
10.取一 大碗將炒熟的黃豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
11.將大蒜、葱、姜分別切末備用。
12.炒鍋中加油，待燒至六成熱時，將葱末、薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒。
13.小火炒出紅油。
14.隨後加入清水，大火燒沸。
15.用筷子夾着牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，加鹽、雞精、調味。
16.連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裏。
17.將剛才剁碎的的花椒、辣椒撒上再將蒜末鋪一層。
18.炒鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麪和蒜末上面。
1、牛肉的選材很關鍵，最好選牛裏脊肉，比較嫩。2、郫縣豆瓣有鹹味，可以不放鹽了，口味重的可再放點。3、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。4、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減。5、配菜其實不是很講究，什麼都可以，放自己喜歡的。
千里飄香谷
