主料
牛精瘦肉 ：250輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 牛肉先用刀背或者錘子隔着膠布敲鬆一下，切肉時要橫着切斷肌肉不要沿着肌肉紋理切，這樣長條肌肉斷開就會嫩一點。再用的雞蛋清和嫩肉粉再加上辣椒麪，花椒麪點點醬油和點點白糖碼好備用。
2. 洗好配菜，萵筍切薄片，空心菜摘長點只要菜尖，葱切段，香菜去根，姜蒜切末，幹辣椒剪成段，備用
3. 燒開水，分別把配菜快速焯斷生就迅速撈起鋪在底部。
4. 少量菜籽油泡散開後，小火放入幾顆花椒，三萘，八角，姜蒜末，小米辣和郫縣豆瓣爆出香味，等炒料香味出來，把葱段的葱白丟入翻炒兩下即入高湯（我正好做了棒子骨芸豆蹄花湯，就沒有用濃湯寶做高湯了，如果沒有高湯，就用剛才焯水的蔬菜水倒入適量加半個濃湯寶就可以了，很鮮美哦）
5. 大火燒開湯汁後，按個人口味調整鹹淡加入適量鹽（已經加了濃湯寶或高湯連味精什麼都可以免了哦，更健康）。湯汁沸開迅速將醃製好的牛肉一塊塊放進去（要快，不要一下倒入，以免凝結生熟不均勻）變色即可起鍋倒入鋪好配菜的容器裏。
6. 在牛肉上放上辣椒段，花椒麪，芝麻，辣椒麪，葱段。用調和油加熱，迅速淋在鋪好的調料上淋均勻，放入香菜。大功告成啦
7. 拌勻一下，就可以開動啦，色香味俱全，不喜辣的可以適量減少辣椒的數量，不過顏色就不夠到位咯，可以選用紅油以起到調色的作用哦。
千里飄香谷
