主料
赤肉 :250公克輔料
具體步驟
1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾;香菇、素魚翅加水泡發後切碎;綠竹筍切絲,汆燙過後抓幹水份;胡蘿蔔、香菜、蔥切碎,備用。
2. 取一大盆,將作法1的赤肉與鹽一起混合,並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀,即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻,最後加入作法1的剩餘材料,一同拌勻至黏性出膠狀即爲餡料。
4. 取一片大白皮,包入作法3約30公克餡料,對摺後用手捏成雞冠形,重複動作至材料用畢。
5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內,以大火蒸6分鐘即可。