開鍋後大火煮三分鐘。新鮮的生蠔非常鮮嫩,煮的時間太久,生蠔的水分會丟失掉,生蠔會縮小變硬影響口感,所以在煲生蠔粥的時候要掌握好火候,時間剛開始的時候火候不易過大。生蠔不要一開始就放進去,等到鍋開了以後再把生蠔放進去,這樣能保持生蠔的新鮮口感。